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    產(chǎn)品分類(lèi)導航

    聚甘油脂肪酸酯系列

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    水溶性單甘酯

    產(chǎn)品特點(diǎn):

    真正的親水性單甘酯,溫水中可溶,親水性強(HLB值:15-17),乳化性好、膨化率高且長(cháng)久穩定,可先在冷水中均勻分散,水溫50-100℃皆可溶化發(fā)揮較強活性。

    水溶性單甘酯是應用廣泛的食品乳化劑,其乳化及膨化力是未純化產(chǎn)品(粗酯)的3-4倍。高純度、高 效能、潔白的水性單甘酯已經(jīng)代替了純度低、顏色深的粗酯。


    用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,水溶性單甘酯是其良好的乳化劑,

    可提高速溶性,防止沉淀、結塊結粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。面制品中,抗淀粉老化,抗融性和保型性好,口感細膩滑潤。


    產(chǎn)品優(yōu)勢:

    水溶性單甘酯—是在高純度分子蒸餾單甘酯(單硬脂酸甘油酯)的基礎上改進(jìn)開(kāi)發(fā)的親水性乳化劑,增加了親水性,更易溶于水,可先在冷水中均勻分散,

    50-100℃皆可溶于水,形成“單甘酯-水” 復合物,HLB值增加到15以上,

    親水性好,乳化性增加,相比分子蒸餾單甘酯,解決了在水溫低于65℃時(shí)不溶,高于75℃時(shí)形成不可溶凝膠的溫度限制,與市場(chǎng)上的 “水分散型單甘酯”相比,解決了其乳化性差和食用安全性問(wèn)題,乳液穩定均一長(cháng)置不分層,應用于固體飲料,飲用時(shí)開(kāi)水沖調易溶,不結塊易分散,不沉淀。具有乳化能力更強、膨化率高,用量少,耐剪切力強、耐酸耐堿和耐高溫******穩定的優(yōu)勢.



    水性單甘脂在食品中的應用

    1. 用于糖果、巧克力,可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象;防止巧克力砂糖結晶和油水分離,增加細膩感。參考用量為0.2%~0.5%。

    2. 用于冰淇淋,可使組織混合均勻,組織細膩、爽滑、膨化活度,提高保形性。

    3. 用于人造奶油,可防止油水分離、分層等現象,提高制品的質(zhì)量。

    4. 用于飲料,加入含脂的蛋白飲料中,可提高穩定性,防止油脂上浮,蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。

    5. 用于面制品,能改善面團組織結構,防止淀粉老化,面包口感松軟,體積增大,富有彈性,延長(cháng)保存期。

    6. 用于糕點(diǎn),與其他乳化劑配伍,作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑,與蛋白質(zhì)形成復合體,從而產(chǎn)生適度的氣泡膜,所制點(diǎn)心體積增大。

    7. 用于餅干,加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散,有效地防止油脂滲出,提高餅干的脆性。


    包裝及儲存:

    標準包裝:25kg牛皮紙內襯PE袋。

    儲存:密閉保存在陰涼,干燥,通風(fēng)良好的地方。

    保質(zhì)期:24個(gè)月



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